食品卷膜如何消毒杀菌？
发布者：system 发布日期：2020-04-09
包装卷膜作为食品的储存容器，其***性问题常常被我们重点关注。空气中有大量看不见的微生物，如果包装容器的杀菌效果不明显或者防护不当可能造成二次污染，人食用了受污染的食品可能会呕吐、生病等。那么如何杀菌才能有效并保证食品***呢？在杀菌的过程中我们要考虑哪些问题？
常见的，抽真空高温蒸煮杀菌方式能有效杀死99%以上的细菌，但是只适用于对口感影响不大，且受热之后不会发生形态变化的产品。卷膜一般都是包装像糖果、饼干、咖啡粉之类的产品。是不能采用高温方式灭菌的。受热后会导致产品发生形态与口感变化，从影响产品销售。为了能有效杀菌且大幅保留产品口感，我们通常采用臭氧杀菌和紫外线杀菌两种。
臭氧杀菌：
臭氧是一种强氧化剂，灭菌过程属生物化学氧化反应。臭氧首先作用于细胞膜，使膜构成成份受损伤，而导致新陈代谢障碍，臭氧继续渗透穿透膜，而破坏膜内脂蛋白和脂多糖，改变细胞的通透性，导致细胞溶解、死亡。
利用臭氧水对设备等的消毒灭菌技术结合膜分离工艺、无菌灌装系统等，在酿造工业中用于酱油、醋及酒类的，可提高产品的质量和档次。
紫外线杀菌：
紫外线杀菌是利用紫外线波长破坏细菌病毒中的DNA（脱氧核糖核酸）或RNA（核糖核酸）的分子结构，造成生长性细胞死亡和（或）再生性细胞死亡，达到杀菌消毒的效果。紫外线杀菌作用较强，但对物体的穿透能力很弱。
综合来看紫外线杀菌的穿透能力差，成本与约等于臭氧杀菌，建议采用裸露臭氧杀菌方式，目的是增大接触面积，从而达到更好的杀菌效果。